Cozinha Gaucha

Costela com lingüiça

2010-08-08T15:33:00.001-03:00

Ingredientes:
- 2 e ½ quilos de costela fina
- 1 quilo de lingüiça de porco grossa

Modo de preparo:
Retirar a gordura da costela, deixar magra. Furar as lingüiças e separar por gomos. Fazer camadas na panela de pressão, primeiro costela, lingüiça, costela, lingüiça até completar a panela. Colocar água até cobrir e levar ao fogo na pressão, deixando cozinhar por 45 minutos. Retirar a pressão, deixar mais 10 minutos no fogo para engrossar o caldo.

Mogango Caramelado

2010-05-28T17:38:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 mogango
- 1 ½ Kg de açúcar
- 2 cascas de canela
- 6 copos d´água
- 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Cortar o mogango ao comprido, no sentido dos gomos. Tirar as sementes e o bagaço e dividir os gomos em duas porções. Em uma panela, de preferência de ferro, colocar 1Kg de açúcar, levar ao fogo e mexer com colher de pau até desmanchar. Acrescentar 4 copos d´água, depois metade dos pedaços de mogango, com a casca para baixo. Colocar as cascas de canela, tampar a panela e deixar ferver uns 20 minutos, regando com a calda de vez em quando. Retirar os pedaços de mogango, quando prontos, e acrescentar ½ Kg de açúcar e 2 copos d´água, levando a ferver novamente. Colocar o restante do mogango na calda e repetir o processo. A calda tem que ser refeita cada vez que se colocar mais mogango, porque perde a cor. Um mogango deverá dar 18 pedaços, mais ou menos.

Arroz de Carreteiro

2010-05-13T21:40:00.002-03:00

Ingredientes:
- ½ quilo de carne seca
- 3 xícaras de arroz
- 200 g de lingüiça de porco
- 100 g de toucinho defumado
- 1 dente de alho
- 1 colher sopa de banha
- 1 cebola
- Sal a gosto
- Salsa
- cebolinha
- manjerona
- 1 folha de louro

Modo de Preparo:
Pique a carne seca em pedacinhos, leve ao fogo com água para duas fervuras para retirar o excesso de sal. Troque uma terceira água e junte ½ cebola, a salsa, a manjerona, a cebolinha e a folha de louro. Deixe aferventar bem.Retire a carne coe o caldo e reserve.Leve ao fogo uma panela com a banha, aqueça, junte o restante da cebola e deixe dourar.Adicione os tomates picadinhos e a carne. Deixe fritar bem. Junte o caldo- aproximadamente 6 xícaras- e o arroz. Mexa, tampe e deixe cozinhar. Retire quando estiver quase seco e sirva imediatamente.

Torresmo

2010-05-04T19:59:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de toucinho
- sal a gosto
- 1 colher chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher sopa de álcool
- Água

Modo de Preparo:
Lave 1 kg de toucinho a parte mais gorda, seque com toalha de papel, corte em cubos e tempere com sal, 1 colher chá de bicarbonato de sódio e 1 colher sopa de álcool. Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente 160ml, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amarelar. Transfira o toucinho para uma paneira e deixe escorrer. No momento de usá-lo, aqueça o óleo numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até ficar pururuca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para eliminar o excesso de gordura.

Paella do Rio Grande do Sul

2010-05-04T19:48:00.005-03:00

Ingredientes:
- 250g de pernil de porco em cubos
- 250g de coxão em cubos
- 250g de lingüiça calabresa em rodelas
- 3 tomates em rodelas
- 1 pimentão verde picadinho
- 1 pimentão amarelo picadinho
- 1 pimentão vermelho picadinho
- 2 cebolas em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 tabletes de caldo de costela
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 3 xícaras de arroz branco cozido
- salsinha e cebolinha picada

Modo de Preparo:
Fritar todas as carnes separadamente, em seguida colocar a cebola o alho e o extrato de tomate para refogar um pouco. Colocar o arroz e aqueça juntamente com todas as carnes. Quando o arroz estiver quente colocar as rodelas de tomates e os pimentões e a salsinha e a cebolinha para finalizar o prato.

Broa de Fubá

2010-04-15T13:41:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 xícara chá de gordura vegetal
- 1 xícara chá de açúcar
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher chá de erva-doce
- 2 xícaras chá de fubá
- 2 xícaras chá farinha de trigo
- 1 colher sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata em creme a gordura com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente os ovos, o sal e a erva- doce. Peneire o fubá com a farinha e o fermento e misture à massa. Unte e enfarinhe uma assadeira. Faça 3 broas grandes e coloque-as na assadeira. Marque passando um garfo por cima e polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre cada uma. Leve ao fogo quente por cerca de 30 minutos.

Pão de Batata-doce

2010-04-15T13:32:00.003-03:00

Ingredientes:
- 3 batatas- doces de tamanho médio
- 3 xícaras chá de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 colheres sopa de fermento
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 colher sopa de banha
- 1 xícara chá de açúcar
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as pelo espremedor. Assim que estiverem frias, junte os ingredientes, um de cada vez, intercalando os úmidos com os secos. Amasse bem, faça os pãezinhos em formato redondo, pincele com gema e leve ao forno para assar.

Pão de Banana Mel e Passas

2010-04-13T19:43:00.008-03:00

Ingredientes:
- 2/3 xícara chá de água morna
- 1 ovo
- 2 colheres sopa óleo ou azeite de oliva
- 1/4 xícara chá de mel
- 2 bananas maduras
- 1 colher chá de sal
- 1 colher chá de canela em pó
- 3 1/2 xícaras chá de farinha especial para pães
- 2 colheres chá de fermento biológico
- 1 xícara chá de passas

Modo de Preparo:
Misture o fermento,um pouco da água e um pouco de açúcar 1 colher de sopa aproximadamente.Mexa bem até dissolver por completo.Deixe descansar por uns 5 a 10 min.Para preparar a massa manualmente,combine todos os ingredientes e sove o suficiente.A seguir,cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.Para usar a panificadora,coloque todos os ingredientes exceto as passas, observando a ordem sugerida pelo fabricante.Programe a função própria para sovar.Adicione as passas e após o sinal.Ao final do ciclo,coloque a massa em superfície untada com óleo.Abra e enrole como um rocambole.Coloque em forma de bolo inglês untada.Cubra e deixe crescer em lugar abafado até dobrar de volume cerca de 1 hora,tenha paciência.Pincele com óleo ou ovo batido e leve ao forno 200 C por 20 ou 30 min,ou até que esteja bem dourado.

Bolo de milho

2010-04-13T19:37:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras de açúcar
- 3 ovos
- 1 tablete de margarina
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de milho
- 1 colher sopa bem cheia de fermento em pó
- 1 xícara de leite morno.

Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a margarina,misturar o leite morno e logo após acrescentar as farinhas e o fermento.Bater as claras em neve e misturar aos demais ingredientes.Levar ao forno para assar.

Charque acebolado

2010-04-13T15:21:00.002-03:00

Ingredientes:
- 500g de charque
- 2 cebolas graúdas fatiadas
- 100 g de bacon
- 1 colher sopa de vinagre balsâmico
- pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave a carne e deixe de molho em água fria por 12 horas.Escorra,corte em cubos grandes e cozinhe em uma panela de pressão para que fique macia,cerca de 40 minutos. Deixe esfriar,escorra e desfie grosseiramente.Corte o bacon em cubos e coloque em uma frigideira juntamente com o azeite. Doure os pedaços de bacon e escorra-os, reservando para outra finalidade.Na gordura que ficou na frigideira frite bem as cebolas.Adicione a carne desfiada e frite por mais alguns minutos.Tempere com pimenta-do-reino e regue com o vinagre.Misture e sirva salpicando com salsinha picada.

Arroz à Esquilador

2010-03-06T03:19:00.001-03:00

Ingredientes:

-1 quilo de espinhaço ou costela de ovelha
-1 xícara de arroz
-2 colheres de óleo
-1 colher de sal
-1 colherinha de colorau (também chamado de vermelhão)
-1 raminho de manjerona
-1 dente de alho
-pimenta do reino
-pimenta vermelha
-1 cebola

Modo de Preparo:

Lavar o espinhaço, que já deve estar cortado em pedaços pequenos. Amassar numa tábua o sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta. Esfregar em toda a carne. Colocar o óleo numa panela a esquentar e juntar a carne. Tampar a panela e deixar dourar um pouco, mexendo para não queimar. Quando estiver dourada, juntar a mangerona e, aos poucos, 1 e ½ xícaras de água para que cozinhar a carne. Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais ou menos. Depois de cozida a carne, refogar a cebola picada. Fritar o arroz, mexendo para não pegar, e acrescentar duas xícaras de água fervente. Mexer bem e revisar os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescentar o colorau, ainda que a fritura de carne já dê um dourado bonito. Deixar cozinhar por cinco minutos em fogo forte e depois passar para fogo brando, até secar. Querendo o arroz mais molhadinho, acrescentar um pouco de água e mexer de vez em quando. Ao lavar o espinhaço é importante retirar um fio branco que está junto ao osso, pois caso contrário fica um gosto desagradável na carne.

Rendimento:

4 porções.

Carneiro ensopado com batatas

2010-02-17T17:22:00.003-02:00

Ingredientes:

-1 quilo de carne de carneiro
-1 colher (chá) de amido de milho
-2 colheres (sopa) de óleo
½ quilo de batatinhas inglesas
-3 ou 4 tomates picados
-3 ou 4 cenouras
-Tempero verde
-1 cebola
-Cebolinha
-Sal

Modo de Preparo:

Limpar a carne de carneiro, cortar em pedaços e refogar no óleo quente com a cebola picada. Quando estiver dourando, acrescentar a colher (chá) de amido de milho e deixar dourar. Juntar os tomates picados, as cenouras, o tempero verde, sal e 3 xícaras de água. Cozinhar em fogo brando. Quando a carne estiver bem macia, acrescentar algumas cebolinhas às batatinhas. Servir logo que estas cozinhem.

Rendimento:
4 porções.

Bolo de milho com calda de coco

2010-02-12T21:58:00.004-02:00

Ingredientes:

Bolo:
-2 e ½ xícaras de leite fervido com 1 colher (chá) de erva doce
-2 colheres (sopa) de coco ralado (para polvilhar o bolo)
-1 colher (sopa) de fermento bem cheia
-2 e ½ colheres de farinha de trigo
-2 colheres de fubá de milho
-3 xícaras de açúcar refinado
-Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
-300 gramas de margarina
-5 claras em neve firme
-5 gemas

Calda:
-200 ml de leite de coco
-200 ml de água

Modo de Preparo:

Bolo:
Bater a margarina e o açúcar até ficar cremoso. Aos poucos, juntar as gemas e depois colocar a farinha de trigo, o fubá e o fermento que devem ser peneirados juntos, acrescentando o leite aos poucos até finalizar. E por último juntar as claras de neve (aos poucos). Colocar em uma assadeira bem untada e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno preaquecido por cerca de 20 a 30 minutos, em forno médio, ou até o bolo dourar.

Calda:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo sem mexer. Girar a panela devegar, mas não colocar colher. Depois que abrir fervura conte 3 minutos. Depois do bolo pronto esquente a calda e derramar por cima do bolo e cobrir com coco (as 2 colheres). A assadeira é a número 3 (grande).

Rendimento:
1 travessa grande (número 3).

Arroz de Churrasco

2010-02-05T18:33:00.002-02:00

Ingredientes:

-2 xícaras (chá) de arroz
-2 colheres (sopa) de azeite
-500 gramas de carne de churrasco
-colorante alimentário ou alimentício
-1 cabeça de alho
-2 batatas
-1 cenoura
-1 tomate
-sal

Modo de Preparo:

Cortar os pedaços de carne e frango. Colocar na água fervendo e deixar por uns 20 minutos, cozinhando. Picar a cenoura e juntar à carne, na água. Numa panela, colocar o azeite e juntar a cabeça de alho inteira. Deixar que refogar alguns instantes. Pique a batata também em rodelas e refogar, no azeite. Juntar o arroz ao refogado de batatas e continuar a refogar, juntando a lingüiça do churrasco picada em fatias. Retirar a carne e o frango do caldo e acrescentar ao refogado de arroz. Juntar o colorante ao caldo, acertando o sal e colocar na panela de arroz. Deixar a panela ferver e levar ao forno, até que seque e o arroz esteja macio.

Rendimento:
6 porções.

Estrogonofe mignon Gaúcho completo

2010-02-02T14:19:00.004-02:00

Ingredientes:

-1 quilo de filé mignon cortado em cubos pequenos
-2 colheres (sopa) de requeijão
-1 colher de mostarda
-4 colheres de catchup
-1 lata de creme de leite ou 300 gramas de creme de leite fresco
-1 maço de cebolinha e salsinha picadas
-1 dente de alho amassado ou picadinho
-1 pote de champignon pequenos
-1 taça de vinho tinto seco
-400 ml de molho de tomate
-1 cebola grande picada
-2 col de azeite de oliva
-1 lata de milho verde
-Sal a gosto
-Batata palha

Modo de Preparo:

Colocar a carne de molho no vinho tinto 30 minutos antes de preparar. Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva até ficar dourado. Em fogo alto colocar a carne e deixar fritar por 15 minutos, mexendo sempre até a carne ficar bem frita. Baixar o fogo e colocar o molho de tomate, metade da salsa e cebolinha picada, o vinho que sobrou, o catchup o champignon e o milho verde, deixar fervendo em fogo baixo por 15 minutos, mexendo esporadicamente. Desligar o fogo e acrescer 1 lata de creme de leite sem soro ou creme de leite fresco e o requeijão. Acrescentar o restante da cebolinha e salsa e polvilhar com batata palha. Para acompanhar arroz branco, salada verde e vinho tinto suave.

Rendimento:
6 porções.

Costeletas ao Molho de Cogumelos

2010-01-30T00:03:00.006-02:00

Ingredientes:

Carne:
-2 colheres (sopa) tempero para carne
-1 colher (sopa) de páprica
-1 quilo de costeletas de porco
-3 dentes de alho amassado
-pimenta do reino a gosto
-suco de 1 limão
-óleo para fritar

Molho:
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de margarina
-1 vidro pequeno de cogumelos
-½ copo de vinho tipo madeira
-sal e pimenta do reino a gosto

Abobrinha:
-½ xícara (chá) de azeite
-farinha de milho amarela o suficiente
-2 tabletes de caldo de legumes
-½ quilo de abobrinha batidinha
-1 quilo de tomate sem pele picados
-6 dentes de alho amassados
-cheiro-verde picado
-1 ovo cozido e picado
-2 cebolas picadas
-azeitonas pretas
-sal

Modo de Preparo:

Carne:
Limpar as costeletas, (não esquecer de fazer uns cortes junto ao osso), temperar e deixar descansar por 1 hora. Fritar em bastante óleo, não muito quente, até ficarem douradas.

Molho:
Refogar os cogumelos na margarina. Polvilhar a farinha, temperar com sal e pimenta. Juntar o vinho, misturar bem e colocar sobre as costelas. Servir com virado de abobrinha.

Abobrinha:
Levar uma panela ao fogo, com o azeite e o alho. Quando dourar juntar a abobrinha batidinha, cebola, tomates, caldo de legumes e deixar refogar em fogo brando até que a abobrinha esteja macia. Prove o sal, acrescentar o cheiro verde, a farinha de milho e misturar bem (deve ficar ligeiramente úmido). Colocar o ovo bem picadinho e algumas azeitonas pretas.

Rendimento:
6 porções.

Costela Gaúcha Com Ervilha

2010-01-25T16:44:00.004-02:00

Ingredientes:

-1 quilo de costela gaúcha
-1 lata de ervilha verde (sem a água)
-1 colher (sopa) vinagre de maçã
-4 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (sopa) colorau
-½ xícara de coentro picada
-½ xícara de cebolinha picada
-½ xícara de salsinha picada
-3 dentes grandes de alho amassado
-1 e ½ cebola média picada
-1 pimentão médio picado
-2 tomates médio picado
-½ litro de água
-sal a gosto

Modo de Preparo:
Temperar a costela com alho e sal. Reservar. Em uma panela, refogar 1 cebola no óleo, juntar a costela refogando até dourar. Colocar na pressão com um pouco de água, por 20 minutos, depois de cozida, reservar. Colocar o restante da cebola, após colocar o coentro, a cebolinha e a salsinha. Refogue. Deixar dar uma ferventada, e acrescentar o pimentão, o tomate, o colorau e o vinagre. Juntar a costela e cozinhar por mais 5 minutos. acrescentar a ervilha e deixar por mais dois minutos.

Rendimento:

Costela bovina cozida com geléia de tomate

2010-01-14T14:23:00.002-02:00

Ingredientes:

-1 e ½ quilos de costela de boi
-1 quilo de tomate sem pele e sem sementes picado
-3 colheres de (sopa) de suco de limão
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-3 colheres de (sopa) de óleo
-2 cebolas grandes picadas
-2 dentes de alho picados
-3 pedaços de canela em rama
-1 xícara de (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Numa panela grande, aqueça o óleo e, aos poucos, junte os pedaços de costela. Frite até dourar de maneira uniforme, virando a carne com cuidado. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Adicione a canela, 2 litros de água fervente, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Se necessário, junte mais água. Acerte o sal, retire do fogo, desfie a carne grosseiramente e reserve. Leve ao fogo uma panela com o tomate picado e o açúcar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate ficar macio e desmanchar. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar. Acrescente o suco de limão e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos, ou até obter consistência de geléia. Retire a geléia de tomate do fogo e sirva com a costela. Se preferir, decore com salsinha crespa.

Rendimento:
8 a 10 porções.

Galinha Gaúcha

2010-01-11T13:03:00.002-02:00

Ingredientes:
-1 xícara de óleo de soja (para refogar a cebola e pimentão e fritar o frango)
-2 xícara de leite cozido
-2 pãezinhos francês picados em pedaços bem pequenos
-Usar pote de tempero completo (sal, alho e etc) a gosto
-4 coxas com sobrecoxas cozidas e desfiadas
-1 lata de creme de leite
-3 ovos cozidos e picados
-1 pitada de pimenta do reino
-1 lata de ervilha
-½ pimentão
-2 cebolas

Modo de Preparo:
Refogar a cebola e pimentão no óleo, logo após acrescentar o frango desfiado e fritar, o óleo será acrescentado no decorrer da fritura. Para que o frango não fique seco, quando observar que fritou mais ou menos 10 minutos. Colocar uma xícara de leite, a ervilha e o ovo cozido, tudo isso em fogo baixo e sempre mexendo para não deixar queimar no fundo da panela. Colocar agora a pimenta, e temperar a gosto, deixar ferver mais sempre mexendo a panela. Colocar agora o creme de leite e temperar novamente com o tempero completo a gosto. Colocar a segunda xícara de leite e observe a densidade, depois vá colocando os pedacinhos de pãozinho francês até o alimento ficar em uma densidade quase seca. Verificar mais uma vez o sabor e pronto pode desligar e servir ainda quente.

Rendimento:
4 porções

Carneiro ensopado com batatas

2010-01-08T12:16:00.001-02:00

Ingredientes:
-1 quilo de carne de carneiro
-1 colher (chá) de amido de milho
-2 colheres (sopa) de óleo
-½ quilo de batatinhas inglesas
-3 ou 4 tomates picados
-3 ou 4 cenouras
-Tempero verde
-1 cebola
-Cebolinha
-Sal

Modo de Preparo:
Limpar a carne de carneiro, cortar em pedaços e refogar no óleo quente com a cebola picada. Quando estiver dourando, acrescentar a colher (chá) de amido de milho e deixar dourar. Juntar os tomates picados, as cenouras, o tempero verde, sal e 3 xícaras de água. Cozinhar em fogo brando. Quando a carne estiver bem macia, acrescentar algumas cebolinhas às batatinhas. Servir logo que estas cozinhem.

Rendimento:
4 pessoas.

Ambrosia assada

2010-01-06T18:40:00.004-02:00

Ingredientes:

-1 litro de leite
-2 xícaras (chá) de açúcar
-5 ovos
-10 gotas de suco de limão
-3 cravos-da-índia
-4 gemas de ovo
-1 colher (café) de noz-moscada
-2 pedaços pequenos de canela em pau

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o leite, a canela, o cravo e a noz-moscada. Leve ao fogo e retire assim que levantar fervura. Reserve. Bata os ovos e as gemas na batedeira por 4 minutos. Retire e passe por uma peneira. Junte o açúcar e misture até ficar homogêneo. Adicione, aos poucos, o leite morno, batendo com um batedor manual. Acrescente o suco de limão e bata por mais 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Despeje o creme batido em uma assadeira refratária de 28 x 19 cm e leve para assar em forno médio por 1 hora e 30 minutos, ou até obter um creme cozido. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva gelado em taças individuais decoradas com canela em pau ou fatias de limão.

Rendimento:
50 unidades

Cozido ou Soquete

2009-12-16T13:32:00.002-02:00

Ingredientes:

-1/2 xícara de azeite

-1 quilos de carne de vaca (ponta de peito ou fraldinha).

-3 cebolas grandes

-4 dentes de alho

-6 espigas de milho verde partidas ao meio

-3 batatas doces médias

-6 batatas

-1/2 kg de abóbora

-1/2 repolho pequeno

-3 tomates

-3 mandiocas

-3 cenouras médias com as cascas raspadas

-Cheiro verde, Sal e Molho de pimenta a gosto

-Farinha de mandioca

Modo de Preparo:

Tempere a carne de vaca com sal, alho, pimenta e reserve.Coloque para cozinhar a carne em bastante água.Deixe água fervente sempre pronta para ir acrescentando, se precisar.Quando a carne estiver quase macia, acrescente as cebolas picadas e os tomates picados. Junte os pedaços de mandioca, o milho verde, as cenouras, as batatas doce.Cozinhe mais um pouco uns 10 minutos e junte a batata.Junte a abóbora, as folhas de couve. Verifique o sal e pimenta.Com tudo bem cozido, vá tirando com cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando separadas por legumes.Pique as carnes e deixe separados como os legumes na travessa para facilitar na hora de servir.Engrosse o caldo com farinha de mandioca, faça um pirão. Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.Sirva o pirão em travessa separada e acrescente por cima, o cheiro verde picado.Não esqueça de um bom molho de pimenta à parte.
Sirva como acompanhamento arroz branco.

Rendimento:
6 porções

Caldo Loureciano

2009-06-30T11:55:00.002-03:00

Ingredientes:
-2 colheres (sopa)de óleo
-1/3 xícara de toucinho fresco picado
-1/2 xícara de tutano picado
-3 kg de carne de pescoço cortada em cubos
-6 dentes de alho amassados
-3 cebolas grandes picadas
-3 tomates grandes sem pele e sementes, picados
-2 colheres (sopa) de extrato de tomate
-2 pimentas verdes sem sementes, amassadas.

Ingredientes para os "Legumes":
-3 kg de batatas
-2 kg de batata-doce
-1 kg de abóbora
-1 repolho médio
-4 cenouras grandes
-10 folhas de couve
-4 espigas de milho verde
-Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque óleo, toucinho, leve ao fogo alto, frite até o toucinho derreter e começar a dourar, junte o tutano, a carne e frite até a carne ficar dourada.
Acrescente alho, cebola, refogue rapidamente, só até a cebola ficar macia, junte tomate, extrato, pimenta e refogue até o tomate ficar macio, coloque água quente na panela até cobrir os ingredientes e cozinhe por cerca de 2 horas, juntando mais água quente se necessário.

Modo de preparo dos "Legumes":
Descasque as batatas, corte em pedaços médios; descasque a abóbora, elimine fibras e sementes e corte-a em pedaços; elimine as folhas externas do repolho e corte-o em pedaços; raspe as cenouras e corte-as em pedaços; corte os grãos de milho; rasgue as folhas de couve em pedaços irregulares.
Acrescente os legumes à panela com a carne, tempere com sal e pimenta à gosto, cozinhe até ficarem bem macios (junte a couve e o milho verde quase no final do cozimento), tire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento:
12 porções.

Sugestão:
Varie os legumes a gosto, utilizando os de sua preferência, os que tiver à mão ou os que estão em safra.

Dica:
O tutano é a parte interna, mole e gordurosa dos ossos das pernas do boi. Para obter a quantidade necessária para esta receita, compre 2 ou 3 ossos da canela que deverão estar preenchidos com a substância rosada.
Para separar o tutano dos ossos, basta soltar com uma faquinha afiada as laterais do tutano e retirá-lo com ajuda de uma colher de chá.

Siricaia

2009-06-29T13:32:00.001-03:00

Ingredientes:
-6 gemas
-1 xícara de açúcar
-3 3/4 xícaras de leite
-Canela em pó
-6 claras.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Coloque em uma tigela as gemas, 2 colheres (sopa) de açúcar, bata até obter um creme esbranquiçado e fofo, acrescente leite e misture bem.
Coloque a mistura em uma forma refratária untada com manteiga, polvilhe a superfície com canela em pó, leve ao forno e asse até dourar.
Coloque as claras e o açúcar restante na batedeira e bata até obter um merengue firme, tire o doce do forno e cubra com o merengue.
Leve novamente ao forno e asse até dourar a superfície.
Tire do forno, deixe esfriar e sirva.

Rendimento:
6 porções.

Cuca

2009-05-20T20:44:00.002-03:00

Ingredientes para a Massa:
-4 gemas
-2 1/2 xícaras de açúcar
-3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
-2 xícaras de farinha de trigo
-1 xícara de maizena
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-4 colheres (sopa) de conhaque
-3/4 xícara de leite
-4 claras batidas em neve com uma pitada de sal.

Ingredientes para o Recheio:
-6 bananas-nanica maduras e firmes, cortadas em rodelas
-3 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (chá) de canela.

Ingredientes para a Farofa:
-1 xícara de avelãs picadas
-1 1/2 xícara de farinha de trigo
-1 xícara de açúcar
-1 colher (chá) de canela
-1 xícara de manteiga derretida
-Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo da Massa:
Na tigela da batedeira, coloque gemas, açúcar, bata até obter um creme esbranquiçado, acrescente manteiga e bata até incorporar.
Alternadamente, junte farinha de trigo, maizena, fermento peneirados juntos e conhaque misturado com leite até obter uma massa homogênea.
Acrescente as claras, misture delicadamente sem bater e reserve.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque as rodelas de banana em uma tigela, misture açúcar com canela, polvilhe sobre as rodelas de banana e envolva bem.
Coloque metade da massa em uma assadeira de 26 x 40 cm untada com manteiga, cubra com metade das bananas, despeje a massa restante por cima e cubra com o restante das bananas.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Modo de preparo da Farofa:
Em uma tigela junte avelãs, farinha de trigo, açúcar, canela, misture bem e acrescente manteiga derretida aos poucos, bem devagar, enquanto mistura os ingredientes entre os dedos, até obter uma farofa granulada.
Espalhe a farofa sobre as bananas, formando uma camada uniforme, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.
Corte em pedaços, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
18 porções.

Matambre Recheado

2009-05-12T21:14:00.002-03:00

Ingredientes para o Matambre:
-1 matambre com cerca de 2 kg limpo
-2 colheres (sopa) de sal
-1 colher (chá) de pimenta do reino
-1 colher (sopa) de coentro em grãos
-1/2 colher (chá) de cravo-da-Índia em pó
-1 dente de alho amassado
-3 xícaras de vinho branco seco.

Ingredientes para o Recheio:
-4 claras
-2 xícaras de queijo parmesão ralado
-4 gemas levemente batidas
-2 colheres (sopa) de salsa picada
-1 xícara de farinha de rosca.

Modo de preparo do Matambre:
De véspera, bata o matambre no sentido das fibras com o martelo de cozinha, coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta, coentro, cravos, alho, vinho branco e deixe descansar até o dia seguinte.

Modo de preparo do Recheio:
Bata as claras em ponto de neve, junte parmesão, gemas, salsa, farinha de rosca e misture bem.

Com uma faca afiada, abra o matambre (sem separar as duas partes) deixando a parte interna para cima, espalhe o recheio sobre a carne, enrole como se fosse um rocambole sem apertar muito, costure com agulha e linha grossa e amarre toda a peça para manter o formato.

Coloque na panela de pressão grande, regue com a marinada, junte água o suficiente para cobrir a carne, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora.

Tire o matambre da panela, deixe esfriar, corte em fatias, coloque em uma prato de servir e leve à mesa, acompanhado de salada de agrião ou de outra verdura.

Rendimento:
10 porções.

Francisquinhos

2009-05-01T21:21:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 1/4 xícara de banha
- 7 1/2 xícaras de farinha de milho
- 2 1/3 xícaras de maizena
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 4 gemas
- 4 claras batidas em neve
- Canela em pó a gosto.

Modo de preparo:
Coloque a banha em uma panela, leve ao fogo alto e deixe derreter.

Enquanto isto, coloque farinha de milho em uma tigela, tire a banha do fogo, despeje sobre a farinha, misture, deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e amasse bem.

Pré aqueça o forno em temperatura alta (220º C).

Tire pequenas porções da massa, forme bolinhas, coloque em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas, pressione o topo de cada bolinha com os dentes de um garfo, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até os bolinhos ficarem levemente dourados.

Tire do forno, deixe esfriar, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Acompanhe os francisquinhos com café.

Rendimento:
cerca de 75 francisquinhos.

Dica:
Estes biscoitos ficam ainda mais saborosos depois de alguns dias.
Para conservá-los, coloque em latas depois de frios e tampe hermeticamente.

Esquecidos

2009-04-17T15:31:00.000-03:00

Ingredientes:
- 4 gemas
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de casca ralada de limão
- Uma pitada de sal.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

Na tigela da batedeira coloque gemas, açúcar, bata até obter um creme esbranquiçado e fofo, tire da batedeira, junte farinha de trigo, casca de limão, pitada de sal e misture com as mãos até obter uma massa mole.

Com uma colher de sobremesa, tire porções da massa e enrole entre as mãos polvilhadas com farinha de trigo, dando o formato de uma bolinha.

Coloque os biscoitos em uma assadeira, deixando bastante espaço entre eles, pois vão se espalhar durante o cozimento.

Leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados.

Tire do forno, deixe esfriar, coloque em uma prato de servir e leve à mesa, acompanhando café ou chá.

Rendimento:
60 biscoitos.

Vinho Quente

2009-04-12T20:41:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 5 cravos-da-Índia
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- 4 xícaras de água
- 1 maçã verde ou vermelha pequena descascada e cortada em fatias.

Modo de preparo:
Coloque metade do açúcar, 1/2 xícara da água, canela, cravos em uma panela, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar se derreter e ficar dourado.
Junte o vinho misturado com a água restante, deixe ferver, acrescente o açúcar restante, as fatias de maçã e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver.
Tire do fogo e sirva imediatamente em canecas grossas de louça.

Rendimento:
6 porções.

Sugestão:
Se quiser, antes de servir o vinho quente, acrescente 1/2 xícara de conhaque à mistura.

Doce de abobora

2009-04-09T09:03:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 Kg de abóbora descascada
- 1 Colher (sopa) de cal virgem para uso culinário
- 4 Xícaras de açúcar
- 2 Xícaras de água
- 12 Cravos-da-índia
- 1 Canela em pau

Modo de Preparo:
Corte a abóbora em cubos de 3 cm. Desmanche a cal em 2 litros de água fria e despeje sobre as abóboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a água. Lave os pedaços de abóbora em água corrente por 2 ou três vezes. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve à fervura, adicione os cravos e a canela. Fure de leve os pedaços de abóbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo para que os pedaços de abóbora fiquem firmes porém macios. Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Reduza a calda até o ponto de fio e despeje sobre as abóboras. Deixe esfriar antes de servir.

Ambrosia assada

2009-04-09T09:01:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 5 ovos
- 10 gotas de suco de limão
- 3 cravos-da-índia
- 4 gemas de ovo
- 1 colher (café) de noz-moscada
- 2 pedaços pequenos de canela em pau

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o leite, a canela, o cravo e a noz-moscada. Leve ao fogo e retire assim que levantar fervura. Reserve. Bata os ovos e as gemas na batedeira por 4 minutos. Retire e passe por uma peneira. Junte o açúcar e misture até ficar homogêneo. Adicione, aos poucos, o leite morno, batendo com um batedor manual. Acrescente o suco de limão e bata por mais 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Despeje o creme batido em uma assadeira refratária de 28 x 19 cm e leve para assar em forno médio por 1 hora e 30 minutos, ou até obter um creme cozido. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva gelado em taças individuais decoradas com canela em pau ou fatias de limão.

Arroz de churrasco

2009-04-09T09:00:00.002-03:00

Para aproveitar as sobras:

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz
- 500 g de carne de churrasco
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 1 cabeça de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate
- Sal
- Colorante alimentário ou alimentício
- Azeite

Modo de preparo:
Corte os pedaços de carne e frango. Coloque-os na água fervendo e deixe por uns 20 minutos, cozinhando. Pique a cenoura e junte à carne, na água. Numa panela, coloque o azeite e junte a cabeça de alho inteira. Deixe que refogue alguns instantes. Pique a batata também em rodelas e refogue, no azeite. Junte o arroz ao refogado de batatas e continue a refogar, juntando a lingüiça do churrasco picada em fatias. Retire a carne e o frango do caldo e acrescente ao refogado de arroz. Junte o colorante ao caldo, acertando o sal e coloque-o na panela de arroz. Deixe a panela ferver e leve-a ao forno, até que seque e o arroz esteja macio.

Feijoada gaúcha

2009-04-09T08:58:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 Kg de feijão
- ½ kg de carne seca
- ½ kg de lombo
- ½ Kg de costela
- ½ Kg de lingüiça calabresa
- ½ Kg de paio
- 3 rabos
- 3 orelhas
- 3 pés

Modo de Preparo:
- Deixe de molho o feijão de um dia para o outro e cozinhe em panela de pressão por 30 minutos.
- Corte as carnes em pedaços e coloque de molho de um dia para outro.
- No dia seguinte coloque as carnes em uma panela e deixe ferver em água por 30 minutos.
- Misture o feijão com a carne escaldada com aproximadamente quatro litros de água quente. Deixe cozinhar.

Temperos:
- ½ xícara (chá) de óleo
- 200g de bacon picado
- 2 cebolas picadas
- 3 tomates sem pele picados
- ½ xícara de salsinha e cebolinha
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino
- ½ copo de pinga
- Suco de laranja
- 2 laranjas inteiras

Modo de preparo:
- Refogue todos os ingredientes, exceto a pinga e a laranja.
- Misture o refogado na feijoada, coloque a pinga e a laranja e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, molho de feijoada, torresmo, banana à milanesa e bisteca grelhada.

Quibebe

2009-04-09T08:56:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 kg de abóbora ou moranga
- 4 colheres de margarina (sopa)
- Um pouco de açúcar
- Uma pitada de sal

Modo de preparo:
Cortar a abóbora em pepaços ou cubinhos e cozinhar em fogo baixo com água que cubra a abóbora. Deixe ferver bem até que se desmanche, adicionando então a margarina e misture bem para virar um creme. Adicione o açúcar e o sal a gosto e sirva quente.

Cuca caseira

2009-03-29T17:52:00.002-03:00

Ingredientes da Massa:

- 1 kg. de farinha de trigo,
- 3 ovos,
- 2 colheres de chá de fermento Fleischmann,
- 2 xic. de açúcar ou agosto,
- 1 xíc. de leite,
- 2 colheres de sopa de banha,
- 1 pt de sal.

Ingredientes da Cobertura:

- 3 colheres de sopa de manteiga,
- 1 colher de sopa de banha,
- 1/2 xic. de açúcar cristal,
- 1/2 xic. de farinha de trigo,
- canela em pó

Modo de preparo da massa:
1. Coloque o fermento a fermentar: 2 colheres de chá de fermento, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 copo de água morna.
2. Depois de bem levedado, junte aos outros ingredientes até obter uma massa de bolo não muito mole.
3. Deixe descansar para levedar a massa.
4. Coloque em assadeira untada com gordura, deixe crescer novamente.
5. Coloque a cobertura, leve ao forno bem quente.

Modo de preparo da cobertura:
Junte a manteiga, banha, açúcar, farinha, canela em pó, até formar uma farofa, cubra a cuca.

Obs: querendo enriquecer a cuca, coloque passas de uva na massa, e frutas em calda, como cobertura.

Espinaço a moda da fronteira

2009-03-29T17:50:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de espinhaço de ovelha (costelas) limpo
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (chá) de alho amassado
- Uma pitada de pimenta do reino
- 1 pimenta vermelha picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 1/2 xícaras de água
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de arroz
- 2 xícaras de água fervente

Modo de preparo:
Lave os espinhaços, corte em pedaços, misture sal, alho, pimentas até formar uma pasta e esfregue bem nos pedaços de carne.Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte a carne e deixe dourar ligeiramente, mexendo de vez em quando para não grudar na panela, cozinhe regando com água aos poucos, por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar macia.Junte cebola, refogue até ficar ligeiramente dourada, acrescente arroz, frite, mexendo sempre por alguns minutos, regue com água fervente, misture bem, verifique o tempero e cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos.Tampe a panela, abaixe o fogo e continue o cozimento até o arroz secar e ficar macio.Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Arroz carreteiro típico

2009-03-22T16:27:00.002-03:00

Ingredientes:
- 500 g de charque ou carne de sol
- 1 cebola média
- 1/2 maço de cebolinha verde
- 1/2 pimentão verde
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 copo americano de arroz
- 4 tomates sem pele
- sal
- alho
- óleo
- queijo ralado

Modo de preparo:
Corte em cubinhos o charque. Coloque em uma panela com água para ferver. Lave-o bem em água fria, escorra e reserve.

Em uma panela, de preferência de ferro, frite a cebola bem picadinha e o pimentão. Junte o charque, a cebolinha verde, o alho e deixe fritar mais um pouco. Coloque os tomates picados e, em seguida, o arroz. Refogue e junte água o suficiente. Acrescente o caldo de carne e corrija o sal.

OBS: Não deixe secar totalmente o arroz, pois o gostoso é deixá-lo suculento. Junte o queijo ralado e sirva ao aprontar. Agora é só você se deliciar! Bom apetite.

Rendimento:
4 Porções

Vaca atolada

2009-03-22T14:34:00.004-03:00

Ingredientes:
- 2 kg de costela bovina
- 1 kg de aipim (mandioca, macaxeira)
- 6 tomates sem pele picados
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 pimentão verde picado
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 xícaras (chá) de vinho branco
- 1/2 xícara de óleo
- sal e pimenta-do-reino (moída na hora, depreferência)
- cheiro verde (salsinha e cebolinha) picado

Modo de Preparo:
Cozinhe o aipim em uma panela com água, mas desligue ofogo um pouco antes de estar no ponto (o tempo decozimento depende da qualidade do aipim, mas os maistenros levam até menos de 20 minutos). Reserve.Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma caçarola ou panela de ferro e doure a carne, em porções, até que todos os pedaços estejam fritos. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma gordura, leve a cebola e o alho para dourar. Em seguida, junte o tomate e o pimentão, refogue por alguns minutos. Volte a carne para a panela. Cozinhe por meia hora, até que os pedaços de tomate e pimentão desmanchem bem. Adicione o aipim escorrido e deixe cozinhar, até que a carne esteja bem macia (mais 40 minutos, mais ou menos). Se quiser deixar o molho um pouco mais consistente, amasse uns dois ou três pedaços de aipim com um garfo e misture bem. Salpique o cheiro verde por cima e sirva em seguida.

Rendimento:
- 8 porções