Cuca

Ingredientes para a Massa:
-4 gemas
-2 1/2 xícaras de açúcar
-3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
-2 xícaras de farinha de trigo
-1 xícara de maizena
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-4 colheres (sopa) de conhaque
-3/4 xícara de leite
-4 claras batidas em neve com uma pitada de sal.

Ingredientes para o Recheio:
-6 bananas-nanica maduras e firmes, cortadas em rodelas
-3 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (chá) de canela.

Ingredientes para a Farofa:
-1 xícara de avelãs picadas
-1 1/2 xícara de farinha de trigo
-1 xícara de açúcar
-1 colher (chá) de canela
-1 xícara de manteiga derretida
-Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo da Massa:
Na tigela da batedeira, coloque gemas, açúcar, bata até obter um creme esbranquiçado, acrescente manteiga e bata até incorporar.
Alternadamente, junte farinha de trigo, maizena, fermento peneirados juntos e conhaque misturado com leite até obter uma massa homogênea.
Acrescente as claras, misture delicadamente sem bater e reserve.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque as rodelas de banana em uma tigela, misture açúcar com canela, polvilhe sobre as rodelas de banana e envolva bem.
Coloque metade da massa em uma assadeira de 26 x 40 cm untada com manteiga, cubra com metade das bananas, despeje a massa restante por cima e cubra com o restante das bananas.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Modo de preparo da Farofa:
Em uma tigela junte avelãs, farinha de trigo, açúcar, canela, misture bem e acrescente manteiga derretida aos poucos, bem devagar, enquanto mistura os ingredientes entre os dedos, até obter uma farofa granulada.
Espalhe a farofa sobre as bananas, formando uma camada uniforme, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.
Corte em pedaços, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
18 porções.

Matambre Recheado

Ingredientes para o Matambre:
-1 matambre com cerca de 2 kg limpo
-2 colheres (sopa) de sal
-1 colher (chá) de pimenta do reino
-1 colher (sopa) de coentro em grãos
-1/2 colher (chá) de cravo-da-Índia em pó
-1 dente de alho amassado
-3 xícaras de vinho branco seco.

Ingredientes para o Recheio:
-4 claras
-2 xícaras de queijo parmesão ralado
-4 gemas levemente batidas
-2 colheres (sopa) de salsa picada
-1 xícara de farinha de rosca.

Modo de preparo do Matambre:
De véspera, bata o matambre no sentido das fibras com o martelo de cozinha, coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta, coentro, cravos, alho, vinho branco e deixe descansar até o dia seguinte.

Modo de preparo do Recheio:
Bata as claras em ponto de neve, junte parmesão, gemas, salsa, farinha de rosca e misture bem.

Com uma faca afiada, abra o matambre (sem separar as duas partes) deixando a parte interna para cima, espalhe o recheio sobre a carne, enrole como se fosse um rocambole sem apertar muito, costure com agulha e linha grossa e amarre toda a peça para manter o formato.

Coloque na panela de pressão grande, regue com a marinada, junte água o suficiente para cobrir a carne, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora.

Tire o matambre da panela, deixe esfriar, corte em fatias, coloque em uma prato de servir e leve à mesa, acompanhado de salada de agrião ou de outra verdura.

Rendimento:
10 porções.

Francisquinhos

Ingredientes:
- 1 1/4 xícara de banha
- 7 1/2 xícaras de farinha de milho
- 2 1/3 xícaras de maizena
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 4 gemas
- 4 claras batidas em neve
- Canela em pó a gosto.

Modo de preparo:
Coloque a banha em uma panela, leve ao fogo alto e deixe derreter.

Enquanto isto, coloque farinha de milho em uma tigela, tire a banha do fogo, despeje sobre a farinha, misture, deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e amasse bem.

Pré aqueça o forno em temperatura alta (220º C).

Tire pequenas porções da massa, forme bolinhas, coloque em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas, pressione o topo de cada bolinha com os dentes de um garfo, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até os bolinhos ficarem levemente dourados.

Tire do forno, deixe esfriar, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Acompanhe os francisquinhos com café.

Rendimento:
cerca de 75 francisquinhos.

Dica:
Estes biscoitos ficam ainda mais saborosos depois de alguns dias.
Para conservá-los, coloque em latas depois de frios e tampe hermeticamente.