Mogango Caramelado

Ingredientes:
- 1 mogango
- 1 ½ Kg de açúcar
- 2 cascas de canela
- 6 copos d´água
- 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Cortar o mogango ao comprido, no sentido dos gomos. Tirar as sementes e o bagaço e dividir os gomos em duas porções. Em uma panela, de preferência de ferro, colocar 1Kg de açúcar, levar ao fogo e mexer com colher de pau até desmanchar. Acrescentar 4 copos d´água, depois metade dos pedaços de mogango, com a casca para baixo. Colocar as cascas de canela, tampar a panela e deixar ferver uns 20 minutos, regando com a calda de vez em quando. Retirar os pedaços de mogango, quando prontos, e acrescentar ½ Kg de açúcar e 2 copos d´água, levando a ferver novamente. Colocar o restante do mogango na calda e repetir o processo. A calda tem que ser refeita cada vez que se colocar mais mogango, porque perde a cor. Um mogango deverá dar 18 pedaços, mais ou menos.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:
- ½ quilo de carne seca
- 3 xícaras de arroz
- 200 g de lingüiça de porco
- 100 g de toucinho defumado
- 1 dente de alho
- 1 colher sopa de banha
- 1 cebola
- Sal a gosto
- Salsa
- cebolinha
- manjerona
- 1 folha de louro

Modo de Preparo:
Pique a carne seca em pedacinhos, leve ao fogo com água para duas fervuras para retirar o excesso de sal. Troque uma terceira água e junte ½ cebola, a salsa, a manjerona, a cebolinha e a folha de louro. Deixe aferventar bem.Retire a carne coe o caldo e reserve.Leve ao fogo uma panela com a banha, aqueça, junte o restante da cebola e deixe dourar.Adicione os tomates picadinhos e a carne. Deixe fritar bem. Junte o caldo- aproximadamente 6 xícaras- e o arroz. Mexa, tampe e deixe cozinhar. Retire quando estiver quase seco e sirva imediatamente.

Torresmo

Ingredientes:
- 1 kg de toucinho
- sal a gosto
- 1 colher chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher sopa de álcool
- Água

Modo de Preparo:
Lave 1 kg de toucinho a parte mais gorda, seque com toalha de papel, corte em cubos e tempere com sal, 1 colher chá de bicarbonato de sódio e 1 colher sopa de álcool. Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente 160ml, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amarelar. Transfira o toucinho para uma paneira e deixe escorrer. No momento de usá-lo, aqueça o óleo numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até ficar pururuca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para eliminar o excesso de gordura.

Paella do Rio Grande do Sul

Ingredientes:
- 250g de pernil de porco em cubos
- 250g de coxão em cubos
- 250g de lingüiça calabresa em rodelas
- 3 tomates em rodelas
- 1 pimentão verde picadinho
- 1 pimentão amarelo picadinho
- 1 pimentão vermelho picadinho
- 2 cebolas em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 tabletes de caldo de costela
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 3 xícaras de arroz branco cozido
- salsinha e cebolinha picada

Modo de Preparo:
Fritar todas as carnes separadamente, em seguida colocar a cebola o alho e o extrato de tomate para refogar um pouco. Colocar o arroz e aqueça juntamente com todas as carnes. Quando o arroz estiver quente colocar as rodelas de tomates e os pimentões e a salsinha e a cebolinha para finalizar o prato.