Costela Gaúcha Com Ervilha

Ingredientes:

-1 quilo de costela gaúcha
-1 lata de ervilha verde (sem a água)
-1 colher (sopa) vinagre de maçã
-4 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (sopa) colorau
-½ xícara de coentro picada
-½ xícara de cebolinha picada
-½ xícara de salsinha picada
-3 dentes grandes de alho amassado
-1 e ½ cebola média picada
-1 pimentão médio picado
-2 tomates médio picado
-½ litro de água
-sal a gosto

Modo de Preparo:
Temperar a costela com alho e sal. Reservar. Em uma panela, refogar 1 cebola no óleo, juntar a costela refogando até dourar. Colocar na pressão com um pouco de água, por 20 minutos, depois de cozida, reservar. Colocar o restante da cebola, após colocar o coentro, a cebolinha e a salsinha. Refogue. Deixar dar uma ferventada, e acrescentar o pimentão, o tomate, o colorau e o vinagre. Juntar a costela e cozinhar por mais 5 minutos. acrescentar a ervilha e deixar por mais dois minutos.

Rendimento:

Costela bovina cozida com geléia de tomate

Ingredientes:

-1 e ½ quilos de costela de boi
-1 quilo de tomate sem pele e sem sementes picado
-3 colheres de (sopa) de suco de limão
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-3 colheres de (sopa) de óleo
-2 cebolas grandes picadas
-2 dentes de alho picados
-3 pedaços de canela em rama
-1 xícara de (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Numa panela grande, aqueça o óleo e, aos poucos, junte os pedaços de costela. Frite até dourar de maneira uniforme, virando a carne com cuidado. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Adicione a canela, 2 litros de água fervente, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Se necessário, junte mais água. Acerte o sal, retire do fogo, desfie a carne grosseiramente e reserve. Leve ao fogo uma panela com o tomate picado e o açúcar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate ficar macio e desmanchar. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar. Acrescente o suco de limão e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos, ou até obter consistência de geléia. Retire a geléia de tomate do fogo e sirva com a costela. Se preferir, decore com salsinha crespa.

Rendimento:
8 a 10 porções.

Feijoada gaúcha

Ingredientes:
- 1 Kg de feijão
- ½ kg de carne seca
- ½ kg de lombo
- ½ Kg de costela
- ½ Kg de lingüiça calabresa
- ½ Kg de paio
- 3 rabos
- 3 orelhas
- 3 pés

Modo de Preparo:
- Deixe de molho o feijão de um dia para o outro e cozinhe em panela de pressão por 30 minutos.
- Corte as carnes em pedaços e coloque de molho de um dia para outro.
- No dia seguinte coloque as carnes em uma panela e deixe ferver em água por 30 minutos.
- Misture o feijão com a carne escaldada com aproximadamente quatro litros de água quente. Deixe cozinhar.

Temperos:
- ½ xícara (chá) de óleo
- 200g de bacon picado
- 2 cebolas picadas
- 3 tomates sem pele picados
- ½ xícara de salsinha e cebolinha
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino
- ½ copo de pinga
- Suco de laranja
- 2 laranjas inteiras

Modo de preparo:
- Refogue todos os ingredientes, exceto a pinga e a laranja.
- Misture o refogado na feijoada, coloque a pinga e a laranja e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, molho de feijoada, torresmo, banana à milanesa e bisteca grelhada.

Vaca atolada

Ingredientes:
- 2 kg de costela bovina
- 1 kg de aipim (mandioca, macaxeira)
- 6 tomates sem pele picados
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 pimentão verde picado
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 xícaras (chá) de vinho branco
- 1/2 xícara de óleo
- sal e pimenta-do-reino (moída na hora, depreferência)
- cheiro verde (salsinha e cebolinha) picado

Modo de Preparo:
Cozinhe o aipim em uma panela com água, mas desligue ofogo um pouco antes de estar no ponto (o tempo decozimento depende da qualidade do aipim, mas os maistenros levam até menos de 20 minutos). Reserve.Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma caçarola ou panela de ferro e doure a carne, em porções, até que todos os pedaços estejam fritos. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma gordura, leve a cebola e o alho para dourar. Em seguida, junte o tomate e o pimentão, refogue por alguns minutos. Volte a carne para a panela. Cozinhe por meia hora, até que os pedaços de tomate e pimentão desmanchem bem. Adicione o aipim escorrido e deixe cozinhar, até que a carne esteja bem macia (mais 40 minutos, mais ou menos). Se quiser deixar o molho um pouco mais consistente, amasse uns dois ou três pedaços de aipim com um garfo e misture bem. Salpique o cheiro verde por cima e sirva em seguida.

Rendimento:
- 8 porções