Bolo de milho com calda de coco

Ingredientes:

Bolo:
-2 e ½ xícaras de leite fervido com 1 colher (chá) de erva doce
-2 colheres (sopa) de coco ralado (para polvilhar o bolo)
-1 colher (sopa) de fermento bem cheia
-2 e ½ colheres de farinha de trigo
-2 colheres de fubá de milho
-3 xícaras de açúcar refinado
-Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
-300 gramas de margarina
-5 claras em neve firme
-5 gemas

Calda:
-200 ml de leite de coco
-200 ml de água

Modo de Preparo:

Bolo:
Bater a margarina e o açúcar até ficar cremoso. Aos poucos, juntar as gemas e depois colocar a farinha de trigo, o fubá e o fermento que devem ser peneirados juntos, acrescentando o leite aos poucos até finalizar. E por último juntar as claras de neve (aos poucos). Colocar em uma assadeira bem untada e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno preaquecido por cerca de 20 a 30 minutos, em forno médio, ou até o bolo dourar.

Calda:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo sem mexer. Girar a panela devegar, mas não colocar colher. Depois que abrir fervura conte 3 minutos. Depois do bolo pronto esquente a calda e derramar por cima do bolo e cobrir com coco (as 2 colheres). A assadeira é a número 3 (grande).

Rendimento:
1 travessa grande (número 3).

Galinha Gaúcha

Ingredientes:
-1 xícara de óleo de soja (para refogar a cebola e pimentão e fritar o frango)
-2 xícara de leite cozido
-2 pãezinhos francês picados em pedaços bem pequenos
-Usar pote de tempero completo (sal, alho e etc) a gosto
-4 coxas com sobrecoxas cozidas e desfiadas
-1 lata de creme de leite
-3 ovos cozidos e picados
-1 pitada de pimenta do reino
-1 lata de ervilha
-½ pimentão
-2 cebolas

Modo de Preparo:
Refogar a cebola e pimentão no óleo, logo após acrescentar o frango desfiado e fritar, o óleo será acrescentado no decorrer da fritura. Para que o frango não fique seco, quando observar que fritou mais ou menos 10 minutos. Colocar uma xícara de leite, a ervilha e o ovo cozido, tudo isso em fogo baixo e sempre mexendo para não deixar queimar no fundo da panela. Colocar agora a pimenta, e temperar a gosto, deixar ferver mais sempre mexendo a panela. Colocar agora o creme de leite e temperar novamente com o tempero completo a gosto. Colocar a segunda xícara de leite e observe a densidade, depois vá colocando os pedacinhos de pãozinho francês até o alimento ficar em uma densidade quase seca. Verificar mais uma vez o sabor e pronto pode desligar e servir ainda quente.

Rendimento:
4 porções

Ambrosia assada

Ingredientes:

-1 litro de leite
-2 xícaras (chá) de açúcar
-5 ovos
-10 gotas de suco de limão
-3 cravos-da-índia
-4 gemas de ovo
-1 colher (café) de noz-moscada
-2 pedaços pequenos de canela em pau

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o leite, a canela, o cravo e a noz-moscada. Leve ao fogo e retire assim que levantar fervura. Reserve. Bata os ovos e as gemas na batedeira por 4 minutos. Retire e passe por uma peneira. Junte o açúcar e misture até ficar homogêneo. Adicione, aos poucos, o leite morno, batendo com um batedor manual. Acrescente o suco de limão e bata por mais 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Despeje o creme batido em uma assadeira refratária de 28 x 19 cm e leve para assar em forno médio por 1 hora e 30 minutos, ou até obter um creme cozido. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva gelado em taças individuais decoradas com canela em pau ou fatias de limão.

Rendimento:
50 unidades

Siricaia

Ingredientes:
-6 gemas
-1 xícara de açúcar
-3 3/4 xícaras de leite
-Canela em pó
-6 claras.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Coloque em uma tigela as gemas, 2 colheres (sopa) de açúcar, bata até obter um creme esbranquiçado e fofo, acrescente leite e misture bem.
Coloque a mistura em uma forma refratária untada com manteiga, polvilhe a superfície com canela em pó, leve ao forno e asse até dourar.
Coloque as claras e o açúcar restante na batedeira e bata até obter um merengue firme, tire o doce do forno e cubra com o merengue.
Leve novamente ao forno e asse até dourar a superfície.
Tire do forno, deixe esfriar e sirva.

Rendimento:
6 porções.

Francisquinhos

Ingredientes:
- 1 1/4 xícara de banha
- 7 1/2 xícaras de farinha de milho
- 2 1/3 xícaras de maizena
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 4 gemas
- 4 claras batidas em neve
- Canela em pó a gosto.

Modo de preparo:
Coloque a banha em uma panela, leve ao fogo alto e deixe derreter.

Enquanto isto, coloque farinha de milho em uma tigela, tire a banha do fogo, despeje sobre a farinha, misture, deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e amasse bem.

Pré aqueça o forno em temperatura alta (220º C).

Tire pequenas porções da massa, forme bolinhas, coloque em uma assadeira untada, deixando espaço entre elas, pressione o topo de cada bolinha com os dentes de um garfo, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até os bolinhos ficarem levemente dourados.

Tire do forno, deixe esfriar, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Acompanhe os francisquinhos com café.

Rendimento:
cerca de 75 francisquinhos.

Dica:
Estes biscoitos ficam ainda mais saborosos depois de alguns dias.
Para conservá-los, coloque em latas depois de frios e tampe hermeticamente.

Esquecidos

Ingredientes:
- 4 gemas
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de casca ralada de limão
- Uma pitada de sal.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

Na tigela da batedeira coloque gemas, açúcar, bata até obter um creme esbranquiçado e fofo, tire da batedeira, junte farinha de trigo, casca de limão, pitada de sal e misture com as mãos até obter uma massa mole.

Com uma colher de sobremesa, tire porções da massa e enrole entre as mãos polvilhadas com farinha de trigo, dando o formato de uma bolinha.

Coloque os biscoitos em uma assadeira, deixando bastante espaço entre eles, pois vão se espalhar durante o cozimento.

Leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados.

Tire do forno, deixe esfriar, coloque em uma prato de servir e leve à mesa, acompanhando café ou chá.

Rendimento:
60 biscoitos.

Ambrosia assada

Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 5 ovos
- 10 gotas de suco de limão
- 3 cravos-da-índia
- 4 gemas de ovo
- 1 colher (café) de noz-moscada
- 2 pedaços pequenos de canela em pau

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o leite, a canela, o cravo e a noz-moscada. Leve ao fogo e retire assim que levantar fervura. Reserve. Bata os ovos e as gemas na batedeira por 4 minutos. Retire e passe por uma peneira. Junte o açúcar e misture até ficar homogêneo. Adicione, aos poucos, o leite morno, batendo com um batedor manual. Acrescente o suco de limão e bata por mais 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Despeje o creme batido em uma assadeira refratária de 28 x 19 cm e leve para assar em forno médio por 1 hora e 30 minutos, ou até obter um creme cozido. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva gelado em taças individuais decoradas com canela em pau ou fatias de limão.

Cuca caseira

Ingredientes da Massa:

- 1 kg. de farinha de trigo,
- 3 ovos,
- 2 colheres de chá de fermento Fleischmann,
- 2 xic. de açúcar ou agosto,
- 1 xíc. de leite,
- 2 colheres de sopa de banha,
- 1 pt de sal.

Ingredientes da Cobertura:

- 3 colheres de sopa de manteiga,
- 1 colher de sopa de banha,
- 1/2 xic. de açúcar cristal,
- 1/2 xic. de farinha de trigo,
- canela em pó

Modo de preparo da massa:
1. Coloque o fermento a fermentar: 2 colheres de chá de fermento, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 copo de água morna.
2. Depois de bem levedado, junte aos outros ingredientes até obter uma massa de bolo não muito mole.
3. Deixe descansar para levedar a massa.
4. Coloque em assadeira untada com gordura, deixe crescer novamente.
5. Coloque a cobertura, leve ao forno bem quente.

Modo de preparo da cobertura:
Junte a manteiga, banha, açúcar, farinha, canela em pó, até formar uma farofa, cubra a cuca.

Obs: querendo enriquecer a cuca, coloque passas de uva na massa, e frutas em calda, como cobertura.