Arroz à Esquilador

Ingredientes:

-1 quilo de espinhaço ou costela de ovelha
-1 xícara de arroz
-2 colheres de óleo
-1 colher de sal
-1 colherinha de colorau (também chamado de vermelhão)
-1 raminho de manjerona
-1 dente de alho
-pimenta do reino
-pimenta vermelha
-1 cebola

Modo de Preparo:

Lavar o espinhaço, que já deve estar cortado em pedaços pequenos. Amassar numa tábua o sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta. Esfregar em toda a carne. Colocar o óleo numa panela a esquentar e juntar a carne. Tampar a panela e deixar dourar um pouco, mexendo para não queimar. Quando estiver dourada, juntar a mangerona e, aos poucos, 1 e ½ xícaras de água para que cozinhar a carne. Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais ou menos. Depois de cozida a carne, refogar a cebola picada. Fritar o arroz, mexendo para não pegar, e acrescentar duas xícaras de água fervente. Mexer bem e revisar os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescentar o colorau, ainda que a fritura de carne já dê um dourado bonito. Deixar cozinhar por cinco minutos em fogo forte e depois passar para fogo brando, até secar. Querendo o arroz mais molhadinho, acrescentar um pouco de água e mexer de vez em quando. Ao lavar o espinhaço é importante retirar um fio branco que está junto ao osso, pois caso contrário fica um gosto desagradável na carne.

Rendimento:

4 porções.

Espinaço a moda da fronteira

Ingredientes:
- 1 kg de espinhaço de ovelha (costelas) limpo
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (chá) de alho amassado
- Uma pitada de pimenta do reino
- 1 pimenta vermelha picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 1/2 xícaras de água
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de arroz
- 2 xícaras de água fervente

Modo de preparo:
Lave os espinhaços, corte em pedaços, misture sal, alho, pimentas até formar uma pasta e esfregue bem nos pedaços de carne.Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte a carne e deixe dourar ligeiramente, mexendo de vez em quando para não grudar na panela, cozinhe regando com água aos poucos, por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar macia.Junte cebola, refogue até ficar ligeiramente dourada, acrescente arroz, frite, mexendo sempre por alguns minutos, regue com água fervente, misture bem, verifique o tempero e cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos.Tampe a panela, abaixe o fogo e continue o cozimento até o arroz secar e ficar macio.Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa.