-1 quilo de espinhaço ou costela de ovelha
-1 xícara de arroz
-2 colheres de óleo
-1 colher de sal
-1 colherinha de colorau (também chamado de vermelhão)
-1 raminho de manjerona
-1 dente de alho
-pimenta do reino
-pimenta vermelha
-1 cebola
Modo de Preparo:
Lavar o espinhaço, que já deve estar cortado em pedaços pequenos. Amassar numa tábua o sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta. Esfregar em toda a carne. Colocar o óleo numa panela a esquentar e juntar a carne. Tampar a panela e deixar dourar um pouco, mexendo para não queimar. Quando estiver dourada, juntar a mangerona e, aos poucos, 1 e ½ xícaras de água para que cozinhar a carne. Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais ou menos. Depois de cozida a carne, refogar a cebola picada. Fritar o arroz, mexendo para não pegar, e acrescentar duas xícaras de água fervente. Mexer bem e revisar os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescentar o colorau, ainda que a fritura de carne já dê um dourado bonito. Deixar cozinhar por cinco minutos em fogo forte e depois passar para fogo brando, até secar. Querendo o arroz mais molhadinho, acrescentar um pouco de água e mexer de vez em quando. Ao lavar o espinhaço é importante retirar um fio branco que está junto ao osso, pois caso contrário fica um gosto desagradável na carne.
Rendimento:
4 porções.
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