Pão de Batata-doce

Ingredientes:
- 3 batatas- doces de tamanho médio
- 3 xícaras chá de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 colheres sopa de fermento
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 colher sopa de banha
- 1 xícara chá de açúcar
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as pelo espremedor. Assim que estiverem frias, junte os ingredientes, um de cada vez, intercalando os úmidos com os secos. Amasse bem, faça os pãezinhos em formato redondo, pincele com gema e leve ao forno para assar.

Cozido ou Soquete

Ingredientes:

-1/2 xícara de azeite

-1 quilos de carne de vaca (ponta de peito ou fraldinha).

-3 cebolas grandes

-4 dentes de alho

-6 espigas de milho verde partidas ao meio

-3 batatas doces médias

-6 batatas

-1/2 kg de abóbora

-1/2 repolho pequeno

-3 tomates

-3 mandiocas

-3 cenouras médias com as cascas raspadas

-Cheiro verde, Sal e Molho de pimenta a gosto

-Farinha de mandioca

Modo de Preparo:

Tempere a carne de vaca com sal, alho, pimenta e reserve.Coloque para cozinhar a carne em bastante água.Deixe água fervente sempre pronta para ir acrescentando, se precisar.Quando a carne estiver quase macia, acrescente as cebolas picadas e os tomates picados. Junte os pedaços de mandioca, o milho verde, as cenouras, as batatas doce.Cozinhe mais um pouco uns 10 minutos e junte a batata.Junte a abóbora, as folhas de couve. Verifique o sal e pimenta.Com tudo bem cozido, vá tirando com cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando separadas por legumes.Pique as carnes e deixe separados como os legumes na travessa para facilitar na hora de servir.Engrosse o caldo com farinha de mandioca, faça um pirão. Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.Sirva o pirão em travessa separada e acrescente por cima, o cheiro verde picado.Não esqueça de um bom molho de pimenta à parte.
Sirva como acompanhamento arroz branco.

Rendimento:
6 porções

Caldo Loureciano

Ingredientes:
-2 colheres (sopa)de óleo
-1/3 xícara de toucinho fresco picado
-1/2 xícara de tutano picado
-3 kg de carne de pescoço cortada em cubos
-6 dentes de alho amassados
-3 cebolas grandes picadas
-3 tomates grandes sem pele e sementes, picados
-2 colheres (sopa) de extrato de tomate
-2 pimentas verdes sem sementes, amassadas.

Ingredientes para os "Legumes":
-3 kg de batatas
-2 kg de batata-doce
-1 kg de abóbora
-1 repolho médio
-4 cenouras grandes
-10 folhas de couve
-4 espigas de milho verde
-Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque óleo, toucinho, leve ao fogo alto, frite até o toucinho derreter e começar a dourar, junte o tutano, a carne e frite até a carne ficar dourada.
Acrescente alho, cebola, refogue rapidamente, só até a cebola ficar macia, junte tomate, extrato, pimenta e refogue até o tomate ficar macio, coloque água quente na panela até cobrir os ingredientes e cozinhe por cerca de 2 horas, juntando mais água quente se necessário.

Modo de preparo dos "Legumes":
Descasque as batatas, corte em pedaços médios; descasque a abóbora, elimine fibras e sementes e corte-a em pedaços; elimine as folhas externas do repolho e corte-o em pedaços; raspe as cenouras e corte-as em pedaços; corte os grãos de milho; rasgue as folhas de couve em pedaços irregulares.
Acrescente os legumes à panela com a carne, tempere com sal e pimenta à gosto, cozinhe até ficarem bem macios (junte a couve e o milho verde quase no final do cozimento), tire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento:
12 porções.

Sugestão:
Varie os legumes a gosto, utilizando os de sua preferência, os que tiver à mão ou os que estão em safra.

Dica:
O tutano é a parte interna, mole e gordurosa dos ossos das pernas do boi. Para obter a quantidade necessária para esta receita, compre 2 ou 3 ossos da canela que deverão estar preenchidos com a substância rosada.
Para separar o tutano dos ossos, basta soltar com uma faquinha afiada as laterais do tutano e retirá-lo com ajuda de uma colher de chá.