Caldo Loureciano

Ingredientes:
-2 colheres (sopa)de óleo
-1/3 xícara de toucinho fresco picado
-1/2 xícara de tutano picado
-3 kg de carne de pescoço cortada em cubos
-6 dentes de alho amassados
-3 cebolas grandes picadas
-3 tomates grandes sem pele e sementes, picados
-2 colheres (sopa) de extrato de tomate
-2 pimentas verdes sem sementes, amassadas.

Ingredientes para os "Legumes":
-3 kg de batatas
-2 kg de batata-doce
-1 kg de abóbora
-1 repolho médio
-4 cenouras grandes
-10 folhas de couve
-4 espigas de milho verde
-Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque óleo, toucinho, leve ao fogo alto, frite até o toucinho derreter e começar a dourar, junte o tutano, a carne e frite até a carne ficar dourada.
Acrescente alho, cebola, refogue rapidamente, só até a cebola ficar macia, junte tomate, extrato, pimenta e refogue até o tomate ficar macio, coloque água quente na panela até cobrir os ingredientes e cozinhe por cerca de 2 horas, juntando mais água quente se necessário.

Modo de preparo dos "Legumes":
Descasque as batatas, corte em pedaços médios; descasque a abóbora, elimine fibras e sementes e corte-a em pedaços; elimine as folhas externas do repolho e corte-o em pedaços; raspe as cenouras e corte-as em pedaços; corte os grãos de milho; rasgue as folhas de couve em pedaços irregulares.
Acrescente os legumes à panela com a carne, tempere com sal e pimenta à gosto, cozinhe até ficarem bem macios (junte a couve e o milho verde quase no final do cozimento), tire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento:
12 porções.

Sugestão:
Varie os legumes a gosto, utilizando os de sua preferência, os que tiver à mão ou os que estão em safra.

Dica:
O tutano é a parte interna, mole e gordurosa dos ossos das pernas do boi. Para obter a quantidade necessária para esta receita, compre 2 ou 3 ossos da canela que deverão estar preenchidos com a substância rosada.
Para separar o tutano dos ossos, basta soltar com uma faquinha afiada as laterais do tutano e retirá-lo com ajuda de uma colher de chá.

Doce de abobora

Ingredientes:
- 1 Kg de abóbora descascada
- 1 Colher (sopa) de cal virgem para uso culinário
- 4 Xícaras de açúcar
- 2 Xícaras de água
- 12 Cravos-da-índia
- 1 Canela em pau

Modo de Preparo:
Corte a abóbora em cubos de 3 cm. Desmanche a cal em 2 litros de água fria e despeje sobre as abóboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a água. Lave os pedaços de abóbora em água corrente por 2 ou três vezes. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve à fervura, adicione os cravos e a canela. Fure de leve os pedaços de abóbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo para que os pedaços de abóbora fiquem firmes porém macios. Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Reduza a calda até o ponto de fio e despeje sobre as abóboras. Deixe esfriar antes de servir.

Quibebe

Ingredientes:
- 2 kg de abóbora ou moranga
- 4 colheres de margarina (sopa)
- Um pouco de açúcar
- Uma pitada de sal

Modo de preparo:
Cortar a abóbora em pepaços ou cubinhos e cozinhar em fogo baixo com água que cubra a abóbora. Deixe ferver bem até que se desmanche, adicionando então a margarina e misture bem para virar um creme. Adicione o açúcar e o sal a gosto e sirva quente.